油炸糖糕不飘

油炸糖糕不飘的问题，主要涉及到炸糖糕的过程中如何确保糖糕能够均匀受热并且不会粘锅。以下是一些关键点：

油温需要控制在五成热左右，即约150℃左右，这样可以确保糖糕在炸的过程中不会迅速膨胀，从而避免粘锅。

在糖糕初步定型后，需要转成中小火继续炸，并且要不断翻动糖糕，确保其两面都能均匀受热。

糖糕的皮和馅的比例要适当，通常糖和面粉的比例为1:1，这样可以防止馅料在炸的过程中流出。

在制作糖糕皮时，要确保面团充分饧发，这样炸出来的糖糕才会更加松软，不裂口。

糖糕下锅后，要轻轻晃动锅子，防止糖糕粘锅。当糖糕开始浮起时，要及时翻面，确保两面都能均匀受热。

糖糕炸至两面金黄，且用筷子轻轻一夹能感觉到其内部是空心的，说明糖糕已经炸好，可以捞出控油。

在炸糖糕的过程中，要始终保持小火，避免油温过高导致糖糕外焦里生或迅速膨胀粘锅。

糖糕的馅料不要包得过多，以免糖融化后破坏皮，导致糖糕流糖。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高油炸糖糕的成功率，使其外皮酥脆，内馅香甜，且不会流糖或粘锅。