甜芋头红色

甜芋头红色的部分通常指的是 红芽芋头。红芽芋头是一种具有独特外观和口感的芋头品种，其最显著的特征是顶部有一束红色的芽，这也是其得名的原因。红芽芋头的皮色通常较浅，有的品种呈淡黄色或白色。与普通芋头（又称白肉芋头）相比，红芽芋头口感上更加糯、粘，略带甜味，适合做甜品或糕点。其烹饪后的颜色通常比较鲜艳，带有淡淡的甜味。

红芽芋头之所以会呈现红色，是因为其表皮含有一种名为鞣酸的植物天然成分。当鞣酸与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致芋头表面变红。这种现象不会影响芋头的营养价值，仍然可以食用。在食用芋头时，需要注意其含有的淀粉质量大，易引起胀气、消化不良等问题，尤其是未煮熟的芋头更容易引起不适，因此建议在食用芋头前将其彻底煮熟，减少对身体的不良影响。

此外，芋头变红后，其营养成分并没有损失，因此可以放心食用。如果芋头变色时伴随着异味、变质或发霉等症状，则不建议食用。

综上所述，甜芋头红色的部分是红芽芋头，其红色是由于鞣酸与空气中的氧气发生氧化反应所致，不影响食用，且具有一定的营养价值。在食用时，建议彻底煮熟以减少消化不良等不适症状。