芋头变绿

芋头变绿的情况需要根据具体情况来判断是否可食。以下是几种可能的情况和建议：

芋头在生长或储存过程中，由于受到光照、温度、湿度等环境因素的影响，其表皮可能会发生色素变化，由原本的淡黄色转为绿色。这种情况下，芋头并没有产生有毒物质，只是表面色素发生了变化，因此可以将绿色部分切掉，其余部分仍可以食用。

如果芋头不仅变绿，还出现明显的发霉、变质或异味等情况，那么说明芋头已经不适宜食用。发霉的芋头含有病菌，可能对人体健康造成危害，应当丢弃，避免食用。

芋头变绿还可能是因为含有草酸，在特定条件下草酸会氧化成绿色。虽然草酸本身是一种有毒物质，但只有在过量食用的情况下才可能对人体造成危害。因此，如果芋头中的草酸含量不高，且没有出现其他变质迹象，可以适量食用，但建议将绿色部分切除。

从食品安全的角度来看，发绿的芋头可能存在一定的风险。因为发绿的芋头中可能含有较高的叶绿素，导致其他营养成分受到破坏，还可能滋生有害微生物，如细菌、霉菌等。这些微生物可能导致芋头变质，影响口感和营养价值，甚至可能引发食物中毒。

综合建议：

如果芋头变绿只是由于自然色素变化，且没有出现发霉、变质或异味等情况，可以将绿色部分切掉，其余部分仍可以食用。

如果芋头变绿并伴有明显的发霉、变质或异味等情况，建议丢弃，避免食用，以免影响健康。