芋头发糕怎么做不粘

要制作不粘的芋头糕，可以采取以下几种方法：

使用粘米粉：

粘米粉的粘性较大，可以有效防止芋头糕粘盘。在多个做法中，都使用了粘米粉来制作芋头糕，如和。

添加油脂：

在蒸制前，在蒸盘或模具底部刷上一层植物油或铺上油纸，可以防止芋头糕粘底。

使用蒸笼纸或年糕纸：

在蒸笼内放置蒸笼纸或年糕纸，可以吸收多余的水分，防止芋头糕粘在蒸笼上。

控制蒸制时间：

确保芋头糕完全蒸熟，避免因未熟而导致粘牙。可以通过插入筷子或牙签来判断是否蒸熟。

使用冷水上锅蒸：

冷水上锅蒸可以确保芋头糕在逐渐升温的过程中均匀受热，从而避免粘锅和粘牙。

综合以上方法，以下是一个不粘的芋头糕的制作步骤：

食材准备：

芋头400克，香肠2根，虾皮适量，葱适量，面粉70克，玉米淀粉70克，清水150克，盐、生抽、蚝油适量。

芋头处理：

芋头削皮后切成丝，戴手套处理以避免皮肤接触芋头液过敏。

粉浆制作：

碗中倒入70克面粉和70克玉米淀粉，加入葱花和150克清水搅拌成粉浆。

炒制料头：

锅中放一勺油，油热后下香肠和虾米爆香，炒出香味后倒入切好的芋头丝，翻炒均匀，炒至芋头丝变软，半熟的状态加一勺盐，一勺生抽和一勺蚝油翻炒均匀。

混合粉浆和芋头丝：

将调好的粉浆搅拌后倒入锅中快速翻拌均匀，让芋头丝都能裹上粉浆。