鲜鱼下锅油炸

鲜鱼下锅油炸的步骤如下：

选择和处理食材

选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼、带鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合油炸。

清洗干净鱼，去掉内脏、鱼鳃和鱼肚子里的黑膜，确保鱼体表面光泽良好，鱼眼清澈，鳞片紧密，无异味。

腌制入味

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和少许白胡椒粉去腥增香。

腌制时间建议不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

调制面糊与裹粉

可以使用淀粉和面粉按一定比例混合（如淀粉与面粉比例为2:1），加入适量清水调成略稠的面糊。

也可以选择直接裹上干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），这样炸出的鱼块外皮更加轻薄酥脆。

裹粉前确保鱼块表面无多余水分，以免面糊过稀影响效果。

控制油温

油温应控制在170°C至180°C之间。

使用厨房专用的油温计监测油温，确保油温适宜。