油炸猪皮嫩

要炸出嫩猪皮，可以遵循以下步骤：

清洗猪皮，去除表面的毛和脏东西。可以用火烧或锅底烙的方式去除毛，然后用水泡软后刮干净。

将猪皮焯水，加入姜片、料酒和盐，去除腥味。水开后去掉浮沫，捞出备用。

冷油下锅，油温要适中，用中小火慢慢炸。这样可以确保猪皮均匀受热，慢慢炸出气泡。

当猪皮表面起泡后，可以调至中小火，让猪皮快速膨胀。期间要不断翻动猪皮，确保所有部分都能炸到。

炸至猪皮金黄酥脆，捞出沥油。

炸好的猪皮可以放入温水中泡发，使其变软膨胀且富有弹性。泡发好的猪皮切成条，便于后续烹饪。

如果一次吃不完，可以将炸好的猪皮放入冰箱冷冻保存，需要时取出解冻。

通过以上步骤，你可以炸出既酥脆又嫩滑的猪皮。建议在炸制过程中保持耐心，不断翻动猪皮，确保均匀受热，这样炸出的猪皮会更加美味。