油炸花卷技巧
油炸花卷的技巧主要包括以下几点：
控制油温
炸花卷时，油温应控制在六成热左右（约180度），使用中小火慢炸，这样可以确保花卷外酥里嫩。
油量要足够
下锅前确保油量足够，以没过花卷为宜，这样花卷才能均匀受热。
花卷下锅的姿势
花卷下锅时，收口要朝下放置，这样有助于面糊定型，防止花卷散开。
勤翻动花卷
在炸制过程中要勤翻动花卷，确保其均匀受热，避免一面过热而另一面未熟。
炸至金黄
花卷炸至色泽金黄，小火慢炸3-5分钟，确保内外都炸透。
使用蛋液
在蛋液中加入盐、五香粉等调料，将花卷切块后裹上蛋液，这样可以使花卷更加酥脆。