油炸腐竹要用水泡吗

油炸腐竹 不需要用水泡。以下是具体的操作步骤和注意事项：

干炸腐竹

将腐竹直接放入油锅中炸制，油温控制在四成热左右，炸至腐竹变大且表面金黄即可捞出。

炸好的腐竹需要放入温水中泡发，以便后续炒制或凉拌。

油发腐竹

将腐竹放入热油中炸制，油温同样控制在四成热左右，炸至腐竹表面金黄且内部熟透即可捞出。

炸好的腐竹可以放入水中泡发，以去除多余的油分。

注意事项

腐竹在炸制过程中不能用水泡，因为泡水后的腐竹容易碎，且沾水的腐竹放入油锅炸不仅费油，还容易往外溅油，容易伤到人。

如果需要炒制腐竹，可以先用温水泡发腐竹，然后切成段，再进行炒制。

综上所述，油炸腐竹不需要用水泡，直接炸制即可。如果需要后续炒制或凉拌，可以炸好后用温水泡发。