油炸鱼要不要过水才能炸

油炸鱼 通常不需要过水再炸。以下是相关信息的总结：

鱼清洗干净后，可以直接晾干或用厨房纸巾擦干水分，然后放入热油锅中进行油炸。这样做可以防止水分在油炸过程中使油溅出，并且能够使鱼皮更酥脆。

可以先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅。此外，涂上一层薄而均匀的面粉也有助于防止鱼皮粘锅，并使炸出来的鱼更酥脆。

过水再炸可能会使鱼肉变得湿软，影响口感和酥脆度。因此，直接油炸是更常见且推荐的做法。

综上所述，油炸鱼时不需要过水再炸，直接晾干或用厨房纸巾擦干水分后放入油锅即可。如果需要进一步的处理，可以考虑用酱油浸一下或涂上面粉。