油炸肉丸子加淀粉

在油炸肉丸子时加淀粉是一种常见的做法，主要目的是增加肉丸的粘性和弹性，使其在油炸过程中不易散开，并且能够保持肉丸的鲜嫩度。以下是一些具体的加淀粉的方法和建议：

选择合适的淀粉

木薯粉：木薯粉具有较好的粘性和弹性，能使肉丸子更加松软。

普通淀粉：普通淀粉也可以达到类似的效果，但可能需要适当增加用量。

加入淀粉的时机

在搅拌肉馅时加入：在肉馅中加入适量的淀粉，然后继续搅拌至肉馅发粘并聚成一团。

在调味后加入：在肉馅中加入葱姜水、鸡蛋等调料搅拌均匀后，再加入淀粉继续搅拌。

淀粉的用量

根据肉馅的总量适量加入淀粉，一般每2斤肉馅加入200克左右的淀粉。

也可以根据个人口感进行调整，喜欢更酥脆的可以适当增加淀粉的用量。

其他注意事项

加入食用油：在肉馅中加入适量的食用油，可以锁住肉丸中的水分，防止在油炸过程中水分过度蒸发，从而更好地保持肉丸的鲜嫩度。

油温控制：油温应控制在五成热（约150°C）左右，这样可以使肉丸子外酥内嫩。

复炸：炸好的肉丸子可以进行复炸，使其更加酥脆。