火锅油炸肉怎么调

五花肉或里脊肉

红薯粉或面粉

鸡蛋

生姜

花椒粒

高度白酒

小苏打

食盐

胡椒粉

生抽

番茄酱

白糖

醋

料酒

酱油

湿淀粉

葱

蒜

耗油

莲藕

肉沫

葱姜适量

糯米粉

蚝油

将五花肉或里脊肉切成条状。

加入适量的食盐、姜末、花椒粒、白酒、生抽、胡椒粉，用手抓取搅拌均匀，腌制15-30分钟。

在碗中加入红薯粉或面粉，打入鸡蛋，加入适量的水调和成稠面糊。

可以加入少许食用油防止面糊太干。

锅中倒入足够的食用油，烧至5成热时，将腌制好的肉条逐条放入油锅中炸至定型，表面变为黄色后捞出控油。

将油温升至7成热时，将酥肉再次放入锅中进行二次复炸，直到表面金黄即可出锅控油。

制作酱料（可选）：

在锅中留少许油，放入姜末、蒜泥炒香，加入番茄酱、白糖、醋、盐、味精、料酒、酱油，炒匀后倒入水淀粉勾芡。

将炸好的肉倒入锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

面糊的稠度要适中，太稀会导致肉条挂糊不均匀，太稠则容易炸焦。

炸制过程中要保持油温稳定，第一次炸至定型，第二次复炸至酥脆。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的火锅油炸肉，搭配火锅食用，口感更佳。