金针菇一股发了芽的味道

金针菇在保存过程中，如果出现发霉的味道，通常是因为 环境条件不佳导致内部产生厌氧气体，或者是由于 长时间放置导致根部霉变或细菌滋生。这种发霉的味道对人体是有害的，因为发霉的食物中含有大量的霉菌，可能会导致消化道菌群混乱，引发食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等。此外，发霉的食物中还可能含有致癌物质黄曲霉素，长期摄入会对器官造成损害，导致癌变。

为了确保食品安全，建议在购买和食用金针菇时注意以下几点：

选购时先闻有无异味，新鲜的金针菇应该具有淡淡的清香，而不应有刺鼻的异味。

食用前彻底处理，将金针菇的根部细小部位和有脏东西的部分切掉，然后用手撕成条状，用清水冲洗干净，可以放入冷水中浸泡1个小时，水中加少许盐，以去除异味和溶解一部分秋水仙碱。之后，用沸水焯一下，成熟后捞起，过凉即可去掉尿碱味。

注意保存条件，金针菇应尽量存放在通风良好、干燥的地方，避免长时间暴露在潮湿环境中，以减少发霉的风险。

总之，如果金针菇出现发霉的味道，应立即停止食用，并采取适当的处理措施，以确保饮食安全。