凉菜卤水调料

卤制凉菜的调料可以根据不同的口味和需求进行选择，以下是一些常见的卤制凉菜调料配方：

基础卤汁调料

生姜：100克

大蒜：50克

葱：100克

香料包：八角5克、桂皮5克、丁香3克、香叶3克、草果2克

酱油：500毫升

料酒：500毫升

糖：100克

醋：50毫升

鸡精：适量

食用油：适量

葱油汁酒味汁

食用油：适量

葱末：适量

盐：适量

味精：适量

白酒：适量

盐：适量

味精：适量

鸡精：适量

酱香卤味调料汁

酱油：适量

味精：适量

香油：适量

鲜汤：适量

五香味汁

八角：10克

桂皮：5克

丁香：2克

草果：2克

甘草：2克

香叶：2克

沙仁：2克

山奈：2克

小茴：3克

精盐：约20克

料酒：50克

酱油：50克

白糖：10克

味精：10克

姜末：20克

小麻油：100克

棒棒味汁

芝麻酱：50克

生抽：100克

白醋：50克

精盐：20克

红油：30克

葱花：5克

味精：15克

小麻油：20克

花椒油：10克

白糖：10克

蒜泥味汁

蒜泥：250克

精盐：50克

味精：50克

白糖：30克

料酒：50克

白胡椒：20克

色拉油：100克

小麻油：50克

红油味汁

鸡粉：2克

香油：5克

红酱油：20克

美极鲜酱油：5克

红油：30克

清汤：20克

白酱油：10克

熟芝麻：5克

精盐：2克

白糖：2克

鲜味宝：4克

糖醋汁

白糖：500克

白醋：250克

洛口醋：1000克

番茄少司：200克

生粉：75克

水：150克

蒜末：30克

精盐：4克

老抽酱油：4克

色拉油：50克

酸辣汁

红酱油：18克

美极鲜酱油：5克

香醋：10克

鸡粉：5克

红油：20克

糊辣油：10克

清汤：20克

白糖：5克

精盐