运城凉菜配菜

运城凉菜，又称素拼，是山西省运城市的特色美食，以其丰富的口感和独特的风味而闻名。运城凉菜的菜品通常不含肉类，由豆制品和当季时蔬组成。常见的运城凉菜包括：

炸茄子：

茄子裹上面粉鸡蛋调制的面糊后炸至金黄，是运城凉拼中的绝对主角。

千张：

一种豆制品，常用于凉拌或炒菜。

海蜇：

海蜇皮或海蜇头，口感爽脆。

莲菜：

一种水生植物，常用于凉拌或炖汤。

米皮：

一种以米为原料制成的食品，常用于凉拌。

木耳：

干制的木耳，常用于凉拌或炒菜。

面筋：

一种以面粉为原料制成的食品，常用于凉拌或炒菜。

腐竹：

一种豆制品，常用于凉拌或炒菜。

时蔬：

包括芹菜、豆角、包菜、黄瓜等，根据季节变化而有所不同。

花生米：

炸至酥脆的花生米，常用于凉拌或作为点缀。

此外，运城凉菜还有一些独特的调料和配方，如万能调料配方、其他调料配方以及凉菜调汁通用步骤等。这些调料和配方使得运城凉菜在口感和风味上独具特色，深受当地人和游客的喜爱。