炒豆角的是什么豆角

炒豆角可以使用 四季豆或豇豆。

四季豆，也叫菜豆或芸豆，是最常用于炒豆角的品种之一。它的口感较为脆嫩，适合快速炒制，保持其原有的色泽和营养。

豇豆，也叫长豆角或线豆，其口感更为细软，适合长时间煸炒。豇豆富含优质蛋白质和B族维生素，有助于消化和增加食欲。

炒豆角的具体做法（以四季豆为例）：

四季豆300克，蒜5瓣，干红辣椒6个，花椒少许，稻米油3勺，生抽1汤勺，白砂糖少许。

四季豆洗净，切去头尾，再切成小段，放入清水中浸泡5分钟左右，水中可加入一勺食盐，能有效去除豆角上的农残，浸泡完成后再用流动的水多清洗几遍。

大火起锅，倒入3勺稻米油，待油温七成热时，向锅中下入大蒜、干红辣椒、花椒，将锅炒出香味。

超出香味后，将豆角倒入锅中，小火煸炒，缓慢翻拌，煸炒至豆角中的水分完全散发，表面油亮微微起焦皮即可。

豆角煸炒至八成熟，撒入少许白砂糖提鲜，再淋入1汤勺生抽上色、调味。

炒豆角的具体做法（以豇豆为例）：

豇豆300克，蒜1头，葱姜10克，干辣椒10个，花生油1勺，精盐适量，生抽1勺，花椒。

豇豆放在盐水中浸泡10分钟，去除表面污渍，用清水冲洗干净，将豇豆切成段备用。

将锅烧热后，将豆角放入到锅中，中大火将豆角表面的水炒干时，此时放一勺食盐，接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟，直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。

锅里留一点底油，放入之前切好的葱、姜、蒜末还有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看着不要炒糊。

倒入煸炒好的豆角，用锅铲翻炒，加入少许生抽和盐调味，大火快速继续翻炒几下，关火出锅，装盘上桌便可以吃了。

总结：

选择四季豆或豇豆都可以根据个人口味和炒制时间的需求。四季豆适合快速炒制，保持脆嫩口感；豇豆则适合长时间煸炒，口感更为细软，且营养价值高。无论选择哪种豆角，都要确保其新鲜，处理干净，以保证炒出的豆角口感和营养。