白米饭碱性

白米饭 通常被认为是酸性食物。尽管存在一些关于米饭可能具有微碱性特性的观点，但多数证据表明，白米饭在消化过程中会产生酸性物质，因此被归类为酸性食物。

具体来说，白米饭的主要成分是淀粉，而淀粉在消化过程中会转化为葡萄糖。葡萄糖在人体内经过代谢后，会产生二氧化碳和水，这些物质在体内形成碱性环境。然而，白米饭在加工过程中去除了米糠和胚芽，这些部分富含矿物质和维生素，而矿物质中的钾、钠、钙等元素是碱性的。因此，白米的酸碱性主要取决于它所含的淀粉和蛋白质，这些成分在体内代谢后会产生酸性物质。

此外，米饭在煮熟后表面会形成一层微酸性的物质，这是因为米饭中含有少量的有机酸（如小苏打、乳酸等）以及在加热过程中会释放出少量的酸性气体（如二氧化碳）。

综合以上信息，可以得出结论：白米饭在化学性质上主要是酸性食物，尽管其加工过程中去除了部分碱性成分，但整体代谢产物仍以酸性为主。