油炸过变黑

油炸食物后，油变黑通常是由于以下原因：

食物中的蛋白质和水分在高温下变性、蒸发，导致维生素分解和有机物高温脱水，过度脱水后有机物会碳化 。

食物碎屑或裹粉在油炸过程中焦糊，沉积到油底成为油渣，这些油渣会再次粘附到食物上。

要处理油炸后变黑的问题，可以尝试以下方法：

去除油中的腥味和杂质

把油烧热，放入葱、姜、花椒，炸出香味促使油中腥味分解。

抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉积，吸附油中的三甲胺等物质，去掉大部分腥味。

吸附油中的碳粒

在热油中放入鸡蛋壳，鸡蛋壳会吸附油中的碳粒，使油变清。

放入一些炒过的食盐，可以使油保持色清、味香，且不容易变质。

使用淀粉

将干淀粉和水搅拌均匀成淀粉液，待油稍微凉一下后，缓慢将淀粉水倒入热油锅中，淀粉会在油中糊化并吸附杂质，使油变清。

反复过滤

可以通过多次过滤油，去除油中的杂质和焦糊物，使油变得更加清澈。

通过以上方法，可以有效地处理油炸后变黑的问题，使油恢复清澈并减少对健康的危害。建议在日常油炸食物时，注意油的使用和清洁，以延长油的使用寿命并保持食物的口感和卫生。