排骨腌制再炸

油炸排骨是一道美味的菜肴，其做法如下：

准备排骨

选新鲜的猪肋条排骨，剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。

腌制排骨

将葱、姜切成碎末，连同其他佐料（如白砂糖、盐、酱油、五香粉、淀粉、小麦面粉、鸡蛋等）倒入容器内混合均匀。

将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

或者，将排骨放入干净的容器中，依次加入生抽、蚝油、老抽、料酒、蒜末、盐、白糖和黑胡椒，搅拌均匀。

加入玉米淀粉，继续搅拌，让每块排骨都沾上淀粉，腌制1小时。

准备面糊

用适量清水，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。

油炸排骨

将油加热到180℃（油温控制：油温把控是关键，六成热的油温大约在150℃ - 160℃之间）。

将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。

小心地将排骨放入油锅中，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

或者，将腌制好的排骨小心地放入六成热的油锅中，先用小火慢炸10分钟左右，确保熟透的同时保持肉质鲜嫩。

10分钟后，转开大火炸1分钟，使外皮更加酥脆。

处理成品

炸好的排骨捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

趁热撒上椒盐、辣椒粉以及少许欧芹碎，轻轻翻拌均匀，保证每块排骨都均匀沾上调料。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，排骨越入味。

油温控制很关键，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

可以根据个人喜好选择是否在炸好后撒上调料，如椒盐、辣椒粉等，增加风味。