怎样腌制乌骨鸡
腌制乌骨鸡的方法如下：
处理鸡肉
乌骨鸡切块，洋葱切块，彩椒切块，香菜切段。
鸡肉挤入柠檬汁，料酒，生粉拌匀腌制。
煸炒鸡肉
锅内倒油，放入乌骨鸡，姜片，蒜片，小火煎至两面金黄。
喷入黄酒，挤一些柠檬汁，加开水至鸡块浸没一半，大火烧开。
焖煮鸡肉
加入老抽、美极鲜酱油、少许糖，改小火，放入洋葱块，加盖焖烧15分钟。
大火收汁，淋麻油，放入红椒，香菜段翻炒均匀装盘。
制作麻辣油
起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火。
下拍松的葱段、姜块，炸出香味；下辣椒段，炸出香味；下花椒，边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火。
过滤掉香料，留下琥珀色的麻辣油，清澈、喷香。