小鱼烘干腌制

小鱼腌制烘干的方法如下：

前期准备

选择新鲜小鱼：确保鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

清洗小鱼：将小鱼洗净，去除内脏和污血，用海水冲洗干净并控干水分。

腌制

撒盐腌制：将适量的盐均匀涂抹在每条小鱼身上，尤其是鱼肚里和鱼鳃处，腌制3-12小时，期间要上下翻倒几次，以便腌制均匀。

添加调料：可以加入花椒、八角等调料，炒热后晾凉，然后涂抹在鱼体上，增加风味。

使用高度白酒：用手涂抹高度白酒在鱼体上，里外均匀涂抹，然后腌制两天，期间要上下翻倒几次。

晾晒

阳光晾晒：将腌制好的小鱼放在阳光下晾晒，每天翻面几次，确保两面都晒到阳光，大约需要3-4天。

使用烘干设备：也可以使用环保型鱼干腊鱼烟熏机进行烘干，设置适当的温度和时间，确保鱼干干爽且有弹性。

保存

阴凉干燥处保存：烘干后的小鱼应放置在阴凉干燥处，避免潮湿和虫害。

通过以上步骤，可以制作出风味独特、保存时间长的小鱼干。建议在腌制和晾晒过程中，注意观察小鱼的状况，及时调整方法和时间，以确保最终产品的质量。