怎样炸的鱼好吃

要炸出好吃的鱼，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的鱼：

新鲜的鱼肉质地细嫩，炸出来的口感更佳。可以选择小鲫鱼、小黄鱼、带鱼等，这些鱼小刺较少，适合油炸。

处理鱼：

将鱼杀好，取出内脏和鱼肚内的黑膜，清洗干净。对于带鱼等大鱼，可以切成块状，以便炸制时受热均匀。

腌制入味：

在鱼中加入料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、生姜末等调料，抓拌均匀，腌制一段时间，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制时间越长，鱼肉越入味。

调制面糊：

将面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉等混合，调成面糊。面糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠。也可以使用脆炸粉等专门的炸粉来增加酥脆度。

裹粉：

将腌制好的鱼均匀裹上面糊，确保每一块鱼都裹上一层薄薄的面糊。裹粉前，鱼块表面应无多余水分，以免面糊过稀。

控制油温：

油温应控制在170°C至180°C之间。油温太低会导致鱼块吸油过多，变得油腻；油温过高会使鱼块表面迅速焦黄，内部却未熟透。可以使用厨房专用的油温计监测油温。

炸制：

将裹好面糊的鱼块放入热油中，小火慢炸，直到变成金黄色。炸的过程中不要频繁翻动鱼块，以免鱼块破碎。炸至金黄后，捞出控油。

复炸：

为了使鱼块更加酥脆，可以捞出炸好的鱼块，待油温升高后再复炸一遍。复炸时，油温可以稍微高一些，这样可以使外皮更加酥脆蓬松。

提味：

炸好的鱼块捞出后，可以撒上椒盐、辣椒粉等调料，增加风味。也可以搭配一些蔬菜如青红椒、蒜末等一起炒制，使炸鱼更加美味。

通过以上步骤和技巧，你可以炸出外酥里嫩、鲜香可口的鱼。