做面条用什么面粉

做面条一般可以使用 高筋面粉或 中筋面粉。

高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，筋性特别强，适合制作需要充分发酵的面点，如面包、披萨和油条。由于它的筋性强，揉面时感觉特别有劲道，制作出的面条也更为劲道有弹性，在煮制过程中不易断裂，能保持较好的形状。

中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至12%之间，韧性和延展性都很均衡，适合制作各种面条，如馒头、包子、饺子皮和一般面条产品。中筋面粉的价格适中，成本较低，适合大众口味。

根据以上信息，如果追求面条的劲道口感，可以选择高筋面粉；如果考虑性价比和日常家庭制作，中筋面粉是很好的选择。此外，根据不同的口感需求，还可以尝试将高筋面粉和中筋面粉按一定比例混合，以获得更理想的口感。