脱水青椒皮

制作脱水青椒皮的过程主要包括以下几个步骤：

处理青椒

清洗青椒，去掉辣椒籽，以减少辣味和苦涩味。

擦干或晾干青椒表面的水分，确保水分不要太多，以免炒制时容易出水。

炒盐

将锅烧热，撒入3克食盐。

将青椒放入锅中，用中火炒2到3分钟。盐分会快速渗透进青椒内部，吸走水分，使青椒外皮与锅底接触，产生虎皮效果。

加油和蒜末

在青椒表面起皮后，加入少许食用油，继续翻炒约20秒，确保油能均匀包裹住青椒。

加入蒜末，再用中火炒20秒。

烘干 （如果需要制作干青椒皮）：

将炒好的青椒放入烘盘中，均匀地摊开。

放在烘架上，温度控制在32-42℃，烘干11-16小时，直到青辣椒体内水分含量降至20%左右。

烘干过程中可喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂。

冷却和包装

烘干后的青椒取出，放入密封的大木柜中暂存10小时左右，使含水量保持均匀一致。