青椒炒牛肉青椒要煸炒吗

在制作青椒炒牛肉时， 青椒确实需要进行煸炒。煸炒青椒的目的是为了使其充分释放出香味，同时保持其脆嫩的口感。具体操作步骤如下：

准备青椒：

将青椒洗净，去掉蒂和籽，切成条状或圈状。

煸炒青椒：

将锅烧热，不需要放油，直接倒入青椒，加入一勺盐，用小火慢慢煸炒，直到炒出辣椒的香味，盛出备用。

炒牛肉：

另起锅，倒入适量的食用油，放入切好的姜、蒜和小米椒（或其他辣椒），炒香。然后倒入腌好的牛肉，开大火快速翻炒至7成熟或八分熟，盛出备用。

合并炒制：

将炒好的青椒倒入锅中，加入少许生抽和蚝油调味，继续开大火翻炒均匀，使牛肉和青椒的味道充分融合。

通过以上步骤，青椒的香味和口感都能得到很好的保留和提升，同时也能与牛肉的鲜嫩口感完美融合，使整道菜的色香味更加丰富和诱人。