牛油怎么炖汤

熬制牛油汤的步骤如下：

准备牛肉

牛肉要泡冷水，泡出血水，血水要留着。牛肉下锅一定要冷水，然后大火烧开，撇掉沫子。

熬制牛油

如果想熬牛肉汤的辣牛油，在大一点的菜市场里都有卖牛肉的摊点，在那里可以买到牛油。回到家，把干的红辣椒打碎，先把牛油放在锅里熬，小火熬开以后（注意油温不能高，一定要低温熬开），再把打碎的辣椒粉放进去，再放盐，闻到辣椒的香味就可以了。

如果想熬制不辣的牛油，选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

熬制牛肉汤

汤桶加清水50千克，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）。接着加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个，用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。

调味和收尾

最后往牛骨汤中调入调味品，如盐、味精等，根据个人口味调整。

通过以上步骤，你就可以熬制出一锅美味的牛油汤了。根据个人口味，可以适当调整辣椒和香料的用量，以达到理想的口感。