特色凉菜豆腐
特色凉菜豆腐有以下几种：
灰培豆腐
做法：将新鲜豆腐切成薄片，用纸巾包好，埋藏在草木灰中，经过5-7天的腌制后，取出清洗，蒸熟后切成条状，加入香菜、蒜黄、香油和生抽拌匀即可食用。
特点：色泽诱人，味道鲜美，具有独特的草木灰香气，是周口农村过年时不可或缺的一道美味。
凉拌老豆腐丝
做法：老豆腐切成0.5厘米厚的片，煎至两面金黄后切成细丝，加入红辣椒、绿辣椒、大蒜、大葱白、香菜、干辣椒或小米辣、花椒等调味料，拌匀即可食用。
特点：咸香味美，口感丰富，适合做下酒菜。
凉拌豆腐
做法：老豆腐切成小块，焯水后捞出，加入鸡精、酱油、花椒油、蒜末等调味料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后食用。
特点：口感细腻，味道鲜美，有多种风味可选。
凉拌豆腐（花椒水浸泡）
做法：豆腐切片，少油小火煎至两面金黄，泡入花椒水中至少一晚上，取出后切小块，加入葱花、香油、醋、生抽、鸡精等调味料拌匀即可食用。
特点：豆腐入味，口感丰富，存放时间长。