豆腐鱼猪血青菜汤的做法

准备食材

猪血 400克

豆腐 1块

青菜 5片

虾皮 20克

葱、姜、蒜适量

盐、鸡精（可选）适量

植物油适量

香油（可选）适量

处理食材

猪血和豆腐切成小块。

青菜洗净切碎。

葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜片。

煮汤

锅中倒入适量植物油，烧热后放入葱花、姜片和蒜片，爆香出香味。这一步的目的是为了去除猪血的腥味，并增加汤底的香味。

将切好的猪血块放入锅中，大火快速翻炒几下，使其表面微微变色。这一步的目的是为了锁住猪血的水分和营养，使其更加鲜嫩。

加入适量料酒，翻炒均匀后加入适量清水。水量以能够没过猪血和豆腐为宜。大火烧开后撇去浮沫，保持汤面清洁。

将切好的豆腐块轻轻放入锅中。注意不要用铲子大力搅拌，以免豆腐碎裂。用中小火继续煮制，使豆腐和猪血充分融合。