猪肝做成凉菜

凉拌猪肝是一道色香味俱佳的家常凉菜，口感鲜嫩，营养丰富，适合作为开胃菜或下酒菜。以下是制作凉拌猪肝的步骤和所需材料：

材料准备

猪肝：250克

大葱：1根

大蒜：2瓣

生姜：适量

红辣椒：适量

酱油：3勺

醋：1勺

盐：适量

白糖：适量

香菜或葱花：适量

芝麻：适量

小米辣：适量

花椒粉：1勺

辣椒粉：1勺

白芝麻：1勺

松茸白灼汁：2勺

香醋：1勺

盐：少许

白糖：1勺

料酒：1勺

香油：3克

芥末油：3滴

红油：50克

麻油：35克

青红椒圈：适量

制作步骤

将猪肝洗净，切成薄片，用盐水浸泡15分钟，去除血水和异味。

锅中加水将猪肝放入锅中，煮沸后焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

取一个大碗，放入辣椒面、蒜末、白芝麻、孜然粉、花椒粉、盐、松鲜鲜。

烧热油（放入少许花生炒熟），将油和花生一起泼在碗里的香料上，拌匀。

加入生抽、蚝油、白糖调味。

锅中加水没过猪肝，依次加入所有调料（葱、八角、香叶、姜片、花椒粒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、松鲜鲜）。

开火煮至沸腾，转小火，撇去浮沫，5分钟后关火，盖盖子焖制两小时即可。

将煮好的猪肝片放入碗中，加入切好的大蒜末、生姜末、小米椒段和香菜碎，倒入调好的调料汁。

用筷子轻轻拌匀，注意不要搅拌过猛以免猪肝片破裂。

装盘，撒上芝麻和香菜作为点缀。

小贴士

猪肝片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩滑。

焯水时间不宜过长，以免猪肝变老。

凉拌时要轻轻搅拌，以免猪肝片破裂。

这样一道色香味俱全的凉拌猪肝就完成了，既可作为凉菜享用，也可搭配米饭或酒水。