腊肉肥肉炒菜要焯水吗
关于腊肉肥肉炒菜是否需要焯水的问题，有不同的观点：
不需要焯水
腊肉本身肉质紧实，焯水会使肉质变得柴硬，口感欠佳，且会失去部分独特的风味。
腊肉在制作过程中已经经过了日晒风吹，表面会粘上污垢和滋生细菌，但通过热烫可以去除这些污垢和细菌，使炒出来的腊肉更安全。
建议焯水
腊肉在制作时可能残留有较多的盐分和油脂，焯水可以去除多余的盐分和油脂，使腊肉更加鲜嫩可口。
对于烟熏腊肉，可以用水煮后再刷干净，这样吃起来更干净。
综合以上信息，如果追求腊肉的原始风味和紧实口感，可以不用焯水，直接进行炒制。如果担心卫生问题或希望腊肉更鲜嫩，可以选择焯水。具体操作时，可以根据个人口味和腊肉的具体情况来决定。