为啥炒菜放生抽就糊锅了

炒菜时放生抽糊锅的原因主要有以下几点：

糖分与氨基酸反应：

生抽中含有糖分和氨基酸等物质，在加热过程中会发生糖化反应，形成黏稠的物质，这些物质容易粘在锅上。

使用过多：

如果在烹饪过程中过多地使用生抽，会导致锅底产生黏糊状物质，这种现象在使用不锈钢锅或铁锅时尤为明显。

高温下沸腾：

在快炒菜时，温度较高，菜汤加生抽在高温下容易煮沸冒泡，这也可能导致糊锅。

为了避免生抽粘锅，可以采取以下措施：

适量使用：

在烹饪过程中应该适量使用生抽，避免过多使用导致锅底黏糊。

出锅前放：

一般建议在其他调料快炒好后再放入生抽，这样可以减少生抽在高温下的暴露时间，降低粘锅的风险。

预热锅具：

先把锅烧热，再放凉油，等油热后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜，这样也可以有效减少粘锅现象。

选择合适的锅具：

如果经常需要炒菜，可以考虑使用不粘锅，这样可以减少因粘锅而带来的不便。

通过以上方法，可以有效减少炒菜时生抽粘锅的现象，提高烹饪效果。