炒菜入味层次
炒菜的入味层次主要取决于多个因素，包括火候、调味、腌制和翻炒技巧等。以下是一些提高炒菜入味层次的方法：
提前腌制
肉类如肉丝、肉片等可以提前用盐、味精等调料腌制，这样在炒的时候就有了底味。
蔬菜如白菜、荷兰豆等也可以先用开水焯一下，然后再炒，这样更容易入味。
掌握火候
炒菜时应用大火，以保持菜的美味及原色。
肉类炒至七八分熟后，用小火闷一会儿，可以使肉质更鲜嫩，同时入味更充分。
大火收汁时，如果水比较多，可以勾个薄芡，使味道充分包裹在菜的表面。
合理调味
炒菜时一般要稍放多点盐，快熟的时候用小火闷一会，这样可以使菜更入味。
根据不同的菜肴需求，合理使用酱油、蚝油、豆瓣酱等调料，增加菜肴的层次感和风味。
热锅凉油
锅要先烧热，再倒油，油也须烧热，才将菜倒入，这样可以避免菜粘锅，同时锁住食材的鲜味。