大虾解冻油炸

基本油炸法

解冻大虾，用清水洗净并剪去虾脚和虾须。

挑出虾线，清洗干净。

切葱和姜，放入虾中，加入盐、料酒、十三香腌制20分钟。

鸡蛋打散，玉米淀粉备用。

锅中油烧至五成热，虾先裹鸡蛋液，再裹淀粉。

油温升至合适程度后放入虾，炸至变色即可。

料汁腌制法

大虾处理干净后腌制10分钟，加入葱姜、盐。

调制料汁：料酒、生抽、白糖、胡椒粉搅拌均匀。

锅中油热后煎虾至金黄，加入葱蒜煸炒，倒入料汁翻炒1分钟，撒上葱段。

面包糠裹炸法

大虾解冻、去头、开背、去虾线、洗净。

滤干水分，鸡蛋打散，面包糠备用。