酵母发面要不要打鸡蛋清

酵母发面时 通常需要加入鸡蛋清。鸡蛋清在发面过程中的作用主要有以下几点：

增加细腻度：

鸡蛋清可以使包子皮更加细腻柔软。

提高弹性：

鸡蛋清让蒸出来的包子更有弹性，吃起来更滑嫩。

促进发酵：

鸡蛋所含的蛋白还能把发面的速度大大提高，使发出来的面更加松软。

增加蓬松度：

加入鸡蛋清可以使馒头更蓬松。

因此，在酵母发面的过程中，加入鸡蛋清是一个常见且有效的做法，可以使面制品更加美味和松软。

建议：在发面时，可以将鸡蛋清与酵母粉和白糖一起加入，搅拌均匀后，再逐步加入面粉和其他成分，以达到最佳的发面效果。