石头鱼炖汤

石头鱼炖汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

杀干净的石头鱼，鱼身撒上一点盐。

水开后，放入石头鱼，盖上锅盖8-10分钟（根据鱼的大小，背部是否开边，开一下比较好）。

摆上葱花，淋上热油，盘边淋上酱油即可。

石头鱼切小块。

锅热，放入猪油和一点花生油（最好先用铁锅煎，炖煮的时候再用砂锅）。

放入石头鱼块，一点姜丝，煎至表面金黄，倒入开水烧开后，中小火炖煮12分钟。

放入丝瓜或豆腐、或白萝卜，再煮3分钟。

撒上一调羹盐，胡椒粉，芹菜粒，捞一下即可。

石头鱼1条、猪碾230克、火腿20克、沙参20克、玉竹20克、姜1片、油2汤匙、盐适量。

将沙参、玉竹洗净，猪碾放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

将石头鱼宰杀，并把鱼肉取出，留鱼头，鱼骨煲汤。

烧热锅，将姜及石头鱼放入锅内，稍煎铲起。

煲内加入适量清水煲，再放入石头鱼、猪碾、沙参、玉竹、火腿、姜一起煲。

改慢火煲3.5小时，下盐调味即可完成。

准备好食材，石头鱼必需让鱼贩专业剖洗好，回来再清洗一下。

锅中倒入清水，放入姜片，整条青葱煮开，再放入鱼，煮滚开，鱼眼突出就是熟的标志，调一点点的盐，一般是不用调味精，如果喜欢味精的，可以下一点点，因为这种鱼很鲜甜。

鱼盛盘，配汤就可以吃了，肉质像石灵那般口感，嫩又甘甜，鱼皮就像果冻一样，嫩滑Q弹。

石头鱼去皮，拔毒刺。

起鱼片备用。

油下锅下姜片，鱼骨煎至金黄，下料酒去腥，骨头焯水下煎至金黄（煨汤底做准备）。

再慢慢倒入开水，熬成奶白色。

再倒入砂锅小火煮30分钟（着急喝可以省略点这个步奏，只要汤熬成奶白色即可）。

鱼片摆盘，用煮开的鱼汤倒入鱼片中，把鱼片烫熟，撒点枸己摆盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。石头鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式，尤其是清炖，能够最大限度地保留其原汁原味。