炖汤重复加热

炖汤时， 最好不要反复加热超过三次。虽然有些研究认为反复加热对营养流失的影响微乎其微，但实际上，反复加热会导致营养流失，口感变差，并且可能产生有害物质如亚硝酸盐。此外，反复加热还会导致维生素消失殆尽，水的分子团集聚变大，不利于人体吸收。

因此，为了保持汤的营养价值和口感，建议在炖汤时控制时间，尽量在2小时内完成，并且不要反复加热。如果确实需要保存汤，可以考虑将剩余的汤分装到密封容器中，放入冰箱冷藏保存，并在短时间内食用完毕。