蹄髈炖汤酸甜

要制作出酸甜口味的蹄髈炖汤，可以参考以下步骤：

将猪蹄洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净备用。

在锅中加入足够的水，放入焯过水的猪蹄，加入新的姜片、葱段、八角和适量的黄酒，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄肉质酥烂。

在碗中准备调味料，包括生抽、老抽、醋、黄酒、水淀粉、白糖或冰糖，以及适量的盐。根据个人口味调整比例。

锅中热少许油，爆香葱姜八角，倒入调味料，不断搅拌避免粘锅，然后放入炖好的猪蹄，加水没过猪蹄。

小火焖煮1小时，期间不断尝试糖醋口味，适时添加糖和醋，直到猪蹄成诱人的酱色且肉质酥烂。

当猪蹄炖至酥烂，汤汁浓稠时，可以大火收汁，直到汤汁粘稠，表面光亮，即可关火。

可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增添风味和色彩。