干猪皮冷油炸还是热油炸

炸猪皮时，建议 使用冷油下锅。具体步骤如下：

准备猪皮：

首先，将猪皮表面的毛刮干净，用清水清洗两遍，确保猪皮表面干净无油脂。

煮猪皮：

在锅中加入适量的清水，放入姜片、八角和少量白酒，将猪皮放入锅中，用大火煮开后转小火煮15分钟，煮至猪皮变软且无硬心。

冷却猪皮：

将煮好的猪皮捞出，用清水冲洗干净，然后晾干表面水分。

炸猪皮：

在锅中倒入适量的食用油，注意是凉锅凉油。开最小火，待油温慢慢上升，将猪皮放入油锅中。刚开始一定要让油温慢慢上升，让猪皮缓缓变软。当油温达到一定程度时，猪皮就会慢慢起泡。当猪皮起泡到这种程度的时候，就把火调至均匀的中小火，让猪皮快速膨胀起来。在这个过程中，一定要记得用筷子不停地翻动猪皮，确保猪皮均匀受热。等整个猪皮都炸透了，就把火关掉，用筷子把猪皮夹出来，放到盆里。

建议：炸猪皮时，油温不要太高，以免外焦里生。同时，炸好的猪皮要彻底晾干，以免炸制时油溅。如果需要进一步的处理，可以将炸好的猪皮用温水泡软，再用食用碱洗去多余的油脂，最后用清水洗净。