怎么做油炸麻辣鸡腿好吃

油炸麻辣鸡腿的窍门包括：

选材 ：选择新鲜的鸡腿，肉质饱满，这样炸出来的鸡腿口感更好。

腌制

鸡腿洗净后，用牙签在鸡腿上戳几个小洞，方便入味。

将鸡腿放入大碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料，均匀混合腌制20分钟至一两个小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。

挂糊

准备好面粉、淀粉和泡打粉，按比例混合成面糊。

腌制好的鸡腿先裹上一层干淀粉，再裹上面糊，这样可以增加面糊的附着力，使鸡腿表面更均匀地裹满面糊。

炸制

锅中倒入足量的油，加热至六七成热（约180°C），将裹好面糊的鸡腿轻轻放入油锅中，中小火慢慢炸制。

炸的过程中要不断翻动鸡腿，使其受热均匀，避免炸焦。

鸡块炸至金黄色后，用漏勺捞出，控油备用。如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，时间大约15秒。

炒香麻辣底料

锅中留少许底油，开小火，放入干辣椒段和花椒，慢慢炒出香味。

加入姜末、蒜末，继续炒香。

合体翻炒

将炸好的鸡块倒入锅中，大火翻炒，让鸡块和麻辣底料充分融合。

根据个人口味，可以加入大葱段、白糖、香油等提香。

调味

根据个人口味，可以适当调整秘制小料汁的比例，如喜欢更甜或更辣的，可以适当增减糖和辣椒的量。

炸好的鸡腿撒上炒熟的白芝麻和香菜，增加美观度和风味。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩、麻辣可口的油炸麻辣鸡腿。