馒头发酵放小苏打可以吗

发酵馒头时 可以放小苏打。小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会产生大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。虽然馒头中一般不含酸性物质，但小苏打仍然可以作为一种辅助发酵剂使用。

具体使用方法如下：

与面粉等干性材料混合均匀：

将小苏打直接与面粉等干性材料混合均匀后，再加入液体材料搅拌。

控制用量：

一般每100克面粉中添加0.5 - 1克小苏打。

中和酸味：

小苏打可以中和发酵过程中产生的酸味，使馒头的质地更加柔软细腻。

增加膨松度：

小苏打在与酸性物质接触时还会产生大量的二氧化碳气泡，进一步增加馒头的膨松度。

需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，否则会导致馒头产生碱味，影响口感。此外，小苏打会破坏面粉中的B族维生素，因此在使用时应注意适量。

综上所述，发酵馒头时放小苏打可以起到辅助发酵的作用，但需注意控制用量，以免影响口感和风味。