做鸡蛋馒头小苏打放多少

制作鸡蛋馒头时，小苏打的用量建议如下：

一般比例

每15克干酵母可以搭配10克小苏打。

小苏打和面粉的比例是1:1.5:100，即每100克面粉需要加1.5克小苏打。

具体用量

对于200克面粉，可以加入2克小苏打粉。

一斤面粉（约500克）的面团，可以加入5克小苏打粉。

注意事项

小苏打是弱碱性的，可以中和面团中的酸性物质，使馒头口感更甜美。

小苏打在与酸性物质接触时会产生大量二氧化碳气泡，增加馒头的膨松度。

如果小苏打用量过多，会导致馒头产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏。

综合以上信息，建议制作鸡蛋馒头时，每200克面粉加入2克小苏打粉，这样可以确保馒头口感蓬松柔软，同时避免碱味过重。当然，具体用量可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。