豆面馒头为什么不粘手

豆面馒头不粘手的原因主要有以下几点：

和面技巧：

在蒸馒头时，和面的过程非常重要。首先，需要洗净双手和和面盆，然后放入适量的酵母粉和水搅拌均匀。接着，用瓢挖一大瓢白面（也可添加少许玉米面），一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。这样的和面方法可以使面团更加均匀，从而减少粘手的现象。

发酵过程：

酵母粉在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成蜂窝状结构。这种结构使得馒头在蒸熟后内部组织松软，外部光滑，减少了粘手的可能性。

蒸制方法：

蒸馒头时，火候的掌握也非常关键。一般来说，水开后将馒头放入蒸笼，保持中火蒸制15-20分钟。蒸制过程中，蒸汽会使馒头表面形成一层薄薄的硬壳，进一步减少粘手的现象。

面粉类型：

豆面本身具有一定的吸湿性，但相对于其他面粉，豆面的蛋白质和淀粉含量较低，不易形成粘手的面筋。因此，使用豆面制作的馒头相对其他类型的面馒头更不容易粘手。

综上所述，豆面馒头不粘手的原因主要包括和面技巧、发酵过程、蒸制方法以及面粉类型等因素。通过掌握这些技巧和方法，可以制作出既松软又不易粘手的豆面馒头。