排骨煮油豆角

排骨煮油豆角是一道东北地区的经典家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的汤汁而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材

油豆角250克

排骨500克

姜片3片

大葱2根

八角1颗

酱油适量

食盐适量

料酒适量

清水适量

焯水排骨

将排骨放入锅中，加入足够的清水，放入姜片，烧开后撇去浮沫。

焯水后的排骨捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质，备用。

炒香葱姜和八角

在锅中加少许油，油热后加入姜片、葱段和八角，炒出香味。

立即放入焯过水的排骨，继续翻炒。

加入酱油和水炖煮

加入适量酱油，翻炒均匀，让排骨上色。

加入足够的清水，水量最好能够稍微没过排骨。

大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮40到50分钟，直到排骨变得鲜嫩入味，汤汁浓郁。

加入油豆角炖煮

将切好的油豆角段加入锅中，与排骨一同炖煮。

继续炖煮20到30分钟，直到油豆角熟烂，汤汁浓缩，味道完全融合。

调味并收汁

最后，加入适量食盐，尝试汤味，根据个人口味调整。

做法二

准备食材

排骨适量（一般选择猪小排，口感更佳）

油豆角适量（根据个人喜好和食材量调整）

食用油、姜片、葱花、蒜粒、酱油、料酒、盐、白糖、八角（可选）、香叶（可选）、鸡精（可选）等。

处理食材

排骨斩成小块，清洗干净，沥干水分。

油豆角从头摘断，拉撕去豆筋，再摘掉豆尾，折断后清洗干净。

烹饪步骤

爆香调料：热锅后放入适量的食用油，油热后放入姜片、葱花和蒜粒，爆炒至出香味。

炒排骨：将处理好的排骨放入锅中，翻炒至排骨断生，表面微微金黄。

炖煮排骨：向锅中加入适量的清水，水量要没过排骨。然后放入八角、香叶等调料，大火烧开后转中火炖煮15分钟左右。期间可以加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整。

加入油豆角：待排骨炖煮至七八分熟时，将处理好的油豆角放入锅中，继续炖煮5-10分钟。期间可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味再次调整盐量。

收汁出锅：待汤汁变得浓郁，油豆角也炖煮至熟透时，可以放入蒜粒（如果喜欢的话）翻炒一下，然后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

做法三

准备食材

精选猪小排500克

新鲜油豆角300克

生姜3片

大葱1根（切段）

大蒜几瓣（切片）

调味料：生抽2大勺，老抽1小勺（上色用），料酒2大勺，盐适量，白糖1小勺，清水适量，八角1颗，香叶2片。

处理食材

排骨斩块后冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

油豆角去蒂洗净，掰成小段。

炒制

锅中放少许油，加入葱段、姜片、大蒜片和八角，小火炒出香味后，放入排骨，两面煎至微黄，这一步能有效锁住排骨的肉香。

调味炖煮

倒入生抽、老抽调色，料酒去腥，加入白糖提鲜，翻炒均匀后，加入足够的清水（没过排骨约2厘米），放入香叶，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

加入油豆角：待排骨炖至七八分熟时，加入油豆角，继续小火炖煮15-20分钟，直到油豆角熟透，排骨软烂，汤汁浓稠。

调味收