生铁锅炒菜为什么不好使

生铁锅在炒菜时可能不如熟铁锅效果好，主要原因包括：

传热速度慢：

生铁锅的传热速度较慢，需要较高的温度才能达到良好的烹饪效果。而熟铁锅的传热速度较快，适合快速烹饪或煮汤。

易生锈：

生铁锅的含碳量较高，较为脆，延展性不好，容易生锈。虽然可以通过开锅和适当的保养来延长使用寿命，但初期需要一定时间适应和保养。

重量和厚度：

生铁锅一般较厚且重，炒菜时温度不好掌握，容易糊锅，对新手来说不太友好。

初期粘锅：

新生的铁锅表面未经磨合，容易在初期出现粘锅现象，需要经过一段时间的使用和保养才能改善。

油烟问题：

生铁锅在炒菜过程中可能会产生较多的油烟，长时间接触可能对呼吸道造成不适。

营养流失：

使用生铁锅炒菜时，铁元素可能会与食物中的酸性物质反应，导致维生素C等营养素的流失。

综合以上几点，生铁锅在炒菜时可能不如熟铁锅效果好，尤其是对于新手来说，可能需要更多的技巧和耐心来掌握火候和保养方法。如果追求更好的烹饪效果和更少的维护工作，熟铁锅可能是更好的选择。