为啥做红烧肉糖稀熬不红

红烧肉糖稀熬不红可能有以下几个原因：

糖量不足：

糖是红烧肉上色的关键，需要适量多放一些。如果糖放得太少，糖稀可能无法形成足够的红色焦糖水来给肉上色。

火候不当：

在熬糖稀时，火候的掌握非常重要。如果火候太大，糖可能会迅速烧焦变黑，而火候太小，糖则无法充分熔化形成红色的焦糖水。建议用小火慢慢熬煮，直到糖水呈现金黄色并起泡。

加水量不合适：

在熬糖稀的过程中，加水量要适中。如果加的是冷水，糖分可能会固化，导致上色效果不佳。建议加热水，最好是与锅中温度差不多的热水，这样可以避免糖分固化，使糖水能够均匀地裹在肉上。

炒糖色技巧：

炒糖色时，要确保糖完全溶解并均匀裹在锅底，然后加入适量的水或肉汤煮开。这个过程需要耐心和技巧，避免糖粒烧焦或糖水过于稀薄。

其他调料的影响：

酱油、料酒、姜片等调料也会影响红烧肉的颜色。如果使用了过多的酱油，尤其是老抽，可能会使肉的颜色变暗。建议适量使用酱油，以保持肉的自然色泽。

肉的处理：

在烹饪前，将肉块在滚水中焯水可以去除血水和杂质，使肉皮更加紧致，有助于上色。同时，焯水后的肉在冷水中浸泡并拍干水分，可以使肉更加入味。

综合以上几点，要想熬出红亮的上色红烧肉，需要注意糖的用量、火候的掌握、加水量、炒糖色的技巧以及肉的处理等多个方面。多加练习和尝试，逐步调整和改进，最终可以做出色香味俱佳的红烧肉。