红烧肉发紧怎么办

红烧肉发紧时，可以尝试以下几种方法来改善口感：

焯水后，肉块表面可能会残留一些浮沫。此时，应使用温水或热水冲洗肉块，以洗净表面杂质并控干水分。用凉水冲洗会导致猪肉肉质紧缩，使口感发柴。

在炒糖色时，确保加入的是开水而非凉水。肉块表面温度高时加入开水，可以避免肉质发柴、发紧、炖不烂。

红烧肉炖得过紧可能是火候过大或炖煮时间过长。可以尝试减少炖煮时间，并使用小火慢炖，使肉质更加柔软。

将红烧肉放入高压锅中，再次高压煮十分钟左右，可以有效软化肉质，使其更加嫩滑。

可以在红烧肉中加入一些土豆或山楂等食材，这些食材中的酶有助于软化肉质。

确保在烧煮过程中适量加入盐、生抽等调料，并搭配合适的香料，避免因调料不当导致肉质发硬。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉发紧的口感，使其更加美味和嫩滑。