哪种调料能让猪肉软烂些

料酒中的酒精能迅速渗透食材，带走血水和杂质，去除腥味；同时，料酒中的酯类香气能增添菜肴的风味层次，促进肉质软化，加速胶原蛋白的转化，让猪肉变得软烂而不失嚼劲。

草果具有去腥增香的作用，能减少猪肉中的腥味，将其转化为独特的香味，同时增添丰富的香味层次。草果的香味浓郁且持久，在炖煮过程中逐渐渗透到猪肉内部，使猪肉散发出诱人的香气。

白芷具有独特的药香气味，能去除猪肉中残留的血水异味和腥味，使猪肉味道更加纯正。白芷的香味清新淡雅，能缓解猪肉的油腻感，提升整体口感，使猪肉在炖煮后更加鲜嫩多汁。

山楂中含有丰富的有机酸，能分解猪肉中的脂肪和蛋白质，使猪肉的纤维组织变得松软，缩短炖煮时间，让猪肉炖煮得更加软烂可口。山楂的酸性成分还能有效去除猪肉的油腻感，使口感更加清爽。

陈醋中的酸性成分能中和猪肉里的胺类物质，从根源上解决腥味问题，同时提升整道菜的味道，让肉吃起来更有层次感。陈醋中的有机酸还可以分解猪肉里的结缔组织和肌肉纤维，使肉质更加嫩软，入口即化。

砂仁具有强烈的香味和穿透力，能提升猪肉的口感，使其更加软烂入味。砂仁还能增加猪肉的香味层次，使整道菜肴的香气更加浓郁。

白蔻具有浓郁的芳香味，能去腥增香，提味，去除猪肉的异味，使猪肉味道更加纯正。白蔻还能减轻猪肉的油腻感，让炖肉口感更加清爽。

综合以上信息，料酒、草果、白芷、山楂、陈醋、砂仁和白蔻都是能让猪肉软烂的调料。具体使用哪种调料可以根据个人口味和烹饪需求进行选择。例如，如果注重去腥增香，可以选择草果和白芷；如果希望肉质更加软烂，可以选择山楂和陈醋。