猪肠粉炒菜

猪肠粉炒菜是一道美味的中式菜肴，主要食材包括猪肠粉、鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜等，通过简单的炒制方法，使猪肠粉充分吸收酱汁的味道，口感丰富，营养均衡。以下是几种常见的猪肠粉炒菜做法：

1. 经典炒猪肠粉

食材：猪肠粉300克、鸡蛋2个、绿豆芽100克、胡萝卜半根、小葱2根、生抽20毫升、蚝油10毫升、食用油适量、盐和白胡椒粉少许。

步骤：

1. 预处理食材：胡萝卜切丝，小葱切末。鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉搅散。猪肠粉切成小段备用。

2. 摊鸡蛋饼：热锅冷油，倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀铺在锅底，小火煎成蛋饼，盛出切丝。

3. 炒配菜：锅中再倒少许油，放入胡萝卜丝煸炒至变软，加入绿豆芽继续翻炒至断生。

4. 炒猪肠粉：放入猪肠粉，翻炒均匀，倒入生抽、蚝油，快速翻炒让猪肠粉裹上酱汁。

5. 出锅装盘：加入蛋丝，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

2. 简易炒猪肠粉

食材：猪肠粉2斤、豆芽2两、葱几根、生抽适量、老抽1勺子、白糖1勺子、水小半碗、花生油适量。

步骤：

1. 猪肠粉切段放入3勺子花生油，3勺子生抽拌均一下。

2. 豆芽洗干净，葱洗干净切段，切点葱花。