红油兔丁调料做法

红油兔丁是一道具有浓郁川菜风味的美食，以下是几种不同的红油兔丁调料做法：

方法一

准备食材

仔兔肉半只

调料：辣椒油、豆豉酱、花椒面、一级酱油、白糖、大葱段、鸡精、味精

煮兔肉

兔肉冷水下锅，加入姜片、料酒、八角、桂皮、草果、香叶、汉源花椒，水开后小火焖煮15分钟，至筷子能插入无血水冒出。

剁肉丁

煮熟后的兔肉晾凉，剁成约1cm见方的小块，并加入大葱段。

调制调料

在调料碗中加入酱油、白糖、花椒面、豆豉酱、辣椒油，搅拌均匀。

拌制

将调好的调料倒入兔丁中，搅拌均匀，最后撒入熟芝麻装盘上桌。

方法二

准备食材

仔兔半只

调料：花椒、姜片、料酒、酱油、白糖、汉源蓝花椒面、豆豉酱、辣椒油

煮兔肉

兔肉冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒，水开后小火焖煮15分钟，至无血水冒出。

剁肉丁

煮熟后的兔肉晾凉，剁成约1cm见方的小块，并加入大葱段。

调制调料

在调料碗中加入酱油、白糖、汉源蓝花椒面、豆豉酱、辣椒油，搅拌均匀。

拌制

将调好的调料倒入兔丁中，搅拌均匀，最后撒入熟芝麻装盘上桌。

方法三

准备食材

鲜兔500克

郫县豆瓣50克

豆豉25克

花椒粉1克

生抽20克

糖8克

蒜18克

大葱90克

芹菜8克

菜籽油20克

红油辣椒20克

醋5克

老姜4克

花椒粒10来颗

料酒20克

白醋5克

操作步骤

兔子清水浸泡1小时去血水。

大葱和芹菜切段，姜切片，蒜切末。

兔子冷水下锅，放花椒粒、料酒、姜片、白醋，中大火煮18分钟，关火焖10分钟，然后出锅，待凉后宰成丁备用。

豆豉和郫县豆瓣分别剁碎，锅中放菜籽油，先炒豆瓣至红色，再放豆豉炒香备用。

调制料汁：把炒好的豆瓣豆豉油放容器，加入生抽、糖、醋、蒜末、胡椒粉，搅拌均匀，放入兔丁，再搅拌均匀，最后放大葱和芹菜搅拌均匀，淋上红油辣椒搅拌均匀，倒入盘中。

方法四

准备食材

兔子一只

大葱一根

姜一头

生抽一汤匙

老抽一汤匙

盐适量

白糖适量

麻油适量

永川豆豉60克

香料适量

蒜一头

花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉小半勺

油酥花生米100克

操作步骤

锅中倒入半斤菜籽油，放入大葱叶、姜片、蒜片、花椒、八角、山萘、草果、香叶一起煸炒出香味。

干净容器中放入辣椒粉，把烧热的菜籽油滤去香料葱姜蒜等倒入，现做的红油就做好了。

永川豆豉剁碎，用油煎香做成豆豉酱备用。

兔子洗净后切成丁，放入开水中煮，煮时加点料酒和姜片去腥，大概煮6-7分钟即可，捞出来凉开水淋一遍去掉浮沫。

大葱、老姜切丁，准备大盆开始调味。放入兔丁、老姜沫、白糖、花椒面、生抽、老抽、一点盐、豆豉酱、麻油、红油，最后加入大葱丁、花生米拌好，放置一会儿吸味