毕拔和什么调料

毕拨是一种常用的香料，用于炖肉时起到调鲜提味的作用。它多用于烧、烤、烩等菜肴，也是卤味香料之一。在川卤、凉菜中，毕拨的辛辣味浓，有矫味增香的作用，适合做复合调料及较长时间地腌制，使其味渗透到原料的内部，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。

毕拨在现捞卤菜的基本配料和香料配方中，通常与其他香料如八角、桂皮、甘草、白芷、黄栀子、白胡椒、千里香、广香、香叶、丁香、三奈、茴香、白扣、砂仁、香果、良姜、草果、陈皮、红扣、甘松、香茅草等一起使用。这些香料和调味料共同构成了卤菜丰富的风味。

毕拨的性味辛、热，有温中、散寒、下气、止痛的功效，主治心腹冷痛、呕吐吞酸、肠鸣泄泻、冷痢、阴疝、头痛、鼻渊、齿痛等证。

综合以上信息，毕拨在烹饪中通常与其他香料和调味料一起使用，以增强菜肴的风味。在卤菜中，毕拨与其他香料一起腌制，可以使味道更加浓郁，适合多种烹饪方法。