发面没怪味

发面没有怪味，通常需要注意以下几点：

酵母粉和面粉的比例：

确保酵母粉和面粉的比例合适，太多太少都会影响发酵效果。一般建议的比例是100比1，例如面粉500克，酵母粉5克；面粉300克，酵母粉3克。

水温：

和面时水温要适中，冷水或热水都会影响酵母的活性。建议使用38度的温水，因为这是酵母生存的最佳温度范围（35-42度）。

酵母用量：

酵母的用量要适中，过多会有较重的酵母味，过少则发酵不足。一斤面粉放2-3克酵母通常足够了。

发酵时间：

发酵时间要控制好，过长的发酵时间会使面团产生酸性，影响口感。可以在发酵过程中加入少许碱性物质（如小苏打）来中和酸性。

其他添加物：

可以在和面时加入一些白糖，白糖是酵母的养分，有助于酵母发酵，使馒头更加松软可口。此外，还可以加入一些花椒粉、胡萝卜丁、葱花等调料，增加风味。

通过以上方法，可以有效避免发面时出现怪味，制作出美味的馒头。